豆豉鲮鱼炒苦瓜在制作方法上很简单，而且在人体营养补充上，也是有着很多种类元素，因此这道佳肴很值得我们选择，它不仅味美，同时也很健康，可以说是一道不错的养生菜。下面就让我来为大家讲解豆鼓鲮鱼炒苦瓜的营养价值吧！
1、豆豉含有丰富的蛋白质 （20%）、脂肪（7%）和碳水化合物 （25%），且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
2、鲮鱼适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。中医记载鲮鱼味道甘甜、属性平和、无毒，入肝、肾、脾、胃四经 ；有益气血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
3、苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，并且苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
