蟹柳寿司其实算是老少咸宜的食物，特别是因为蟹柳口感很软，所以很适宜牙口不好的老年人，和需要补充营养的孩子和夏季厌食体虚的朋友。而且蟹柳寿司食用很方便且外形精致，加上热量值比较低，所以蟹柳寿司也很适合想维持身材的女生食用。
但是若是一定要列出什么人不适合食用蟹柳寿司，则这个很难直接说明，因为蟹柳寿司并不代表只有蟹柳这样食材，为了丰富口感，很多时候是会在蟹柳中加入玉米、萝卜、黄瓜等配菜，所以若是想具体了解什么人不适合食用蟹柳寿司，则一般是建议具体问题具体分析。
还有需要特别注意的一点就是，蟹肉棒是以鱼糜为主要原料，添加淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料，有的添加蛋清蛋黄，经过原料，辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成，算是加工品，蟹柳中是不含蟹的，蟹味是用添加剂调出的，不适合大量食用，所以一般是建议不要食用过多的。
