做面包的时候不少人发现做的步骤中有个二发，那么二发是什么意思呢，为什么要进行二次发酵，本站小编就来说说吧。
二发就是二次发酵，很多面包的配方中都会用到。
二发可以提高酵母的活性，增强面筋的强度。
1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳，让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性;
2、让面团表面温度与内部温度更加接近;
3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程，强化面筋。
化学发酵有什么坏处?
化学发酵有时候会影响食品的风味和色泽，而且可能会带有一些苦涩的味道。
正常使用，不用担心。
冷藏发酵是什么意思?
就是提前揉好面团，放入冷藏室，用低温延迟酵母菌的活性，所以冷藏发酵又叫「延迟发酵」。
其实长时间发酵不仅给予烘焙更多灵活的时间，也让酵母和细菌有更多时间产生丰富的风味物质。
让面糊蓬松还有什么方法?
日常有时候让蛋糕或面糊蓬松，我们还会把气体打入面糊中。
比如把蛋清单独打发，然后再混合到其他原料中。
你们钟爱的「电饭锅蛋糕」就是单独打发蛋清哦~
如何看有没有发酵好?
① 可以用手指按压测试下。
手指沾点面粉，在面团中间插入手指，如果面团很快回弹，表明发酵不足;如果面团塌陷，则表明发酵过度;如果面团缓慢回弹，就表明发酵好啦。
② 可以看看容器中的大小。
放入发酵的容器中，盖上保鲜膜，可以用记号笔在膜上画个面团大小，发酵到约2倍大的样子就好啦。
酵母是越多越好吗?
当然不是啦~
酵母过多也会让面团总有一股「酵母味儿」，不怎么好吃呢。
我们还是应该选择最少的酵母来完成发酵，过多的酵母不仅会影响口感，消耗面团中的糖分，还会产生一种副产物有一种类似氨的气味，减弱面筋的强度。
