由于蟹柳炒蛋的两大原料为鱼糜和鸡蛋，所以对鱼肉过敏的人士和对鸡蛋过敏的人士就不适宜食用了。食物过敏，即食物变态反应，指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。
对鸡蛋过敏的现象有食用后出现头昏、四肢无力、伴随呕吐，后来转变为恶心至呕吐、冒清口水、腹泻、四肢无力、头昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情况出现的话就好立即停止食用，并到医院进行过敏原检查。
而对于鱼肉对于一些人来说同样是过敏原，这些人在食用蟹柳炒蛋后可能出现脸部潮红、发痒、起疹子和头痛等过敏症状。这主要是由于人体内缺乏一种可以分解鱼肉中组织胺的酵素。但组织胺被人体吸收后能使得免疫系统产生过敏现象。但是对于正常人来说，食用过量的组织胺食物同样会引发过敏现象。
