说到炒鳝鱼的营养与功效，我们就不得不说说鳝鱼的营养与功效了。
先说营养。每100克鳝鱼中含有的蛋白质高达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。此外还含有维生素A、维生素B1和B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。能够给人体补充多种养分，起到补中益气的作用。
鳝鱼的功效其实与它的营养密切相关，主要有：
1、补脑健身。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，能够帮助构成人体各器官组织细胞膜和促进脑细胞发育。有研究显示，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
2、清热解毒。鳝鱼含有特殊的成分“鳝鱼素”，具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
3、防治糖尿病。鳝鱼中的这种“鳝鱼素”还能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加上脂肪含量极低，对糖尿病患者极为有益。
4、鳝鱼中的维生素A含量更是惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
