鳝鱼可以说得上是鱼中佳味了，不仅肉嫩味鲜，刺少肉厚，极为难得的是，它还是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物，营养价值相当的高。
鳝鱼中除了含有大量的碳水化合物、蛋白质之外，还含有多种维生素和矿物质，能够给人体补充多种营养。它还含有丰富的DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼中含有一种特有的物质“鳝鱼素”，可分离出“鳝鱼素A”与“鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降低人体血糖和调节血糖作用，可恢复正常调节血糖的生理机能。
鳝鱼微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用，鳝鱼血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。
另外，鳝鱼还有一定的药用和保健功效。鳝鱼头可以用来治疗积食和消化不良，鳝鱼皮可治妇女乳核硬痛；鳝鱼肉可补中益血、补虚损、养五脏、除风湿、强筋骨。
