日常生活中，咸蛋、芥菜、瘦肉都是极受人们喜爱的食材。而这道咸蛋芥菜瘦肉汤，营养丰富、鲜美可口、制作方便，也获得了不少人的喜爱。下面就来看一下这道菜的做法。
做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鸭蛋1个、油、盐、番薯粉、姜片5片
制作步骤：
1、将咸鸭蛋打散，搅碎蛋黄。
2、将瘦肉切片，加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。
3、把芥菜洗净滤水。
4、把姜片放入锅中，并加入适量的水，煮至水开。
5、将芥菜放入锅中，并放少量花生油，煮四分钟左右。
6、放入瘦肉片，放的时候不要动肉片，放入一分钟后用筷子把肉片挑散，再煮三分钟左右。
7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右，加盐调味即可。
做法二：
原料：芥菜、瘦肉、咸蛋2个、姜、浓缩鸡汁、精盐、胡椒粉。
制作步骤：
1、将瘦肉切成薄片，芥菜洗净切段，菜叶和菜梗分开放。
2、在锅内加入适量清水，在水中放入切好的姜片。
3、水烧开后先加入菜梗，半分钟左右后下入猪肉片。
4、将咸蛋打入碗中切碎蛋黄，可不加蛋白。切好后下锅。
5、所有食材煮至八分熟时下入菜叶。
6、煮开锅后加入适量盐、浓缩鸡汁、胡椒粉调味搅拌均匀即可出锅。
做法三：
原料：芥菜250克、咸鸭蛋150克、猪肉100克、花生油、酱油、姜、豌豆淀粉。
制作步骤：
1、芥菜洗净后切短并沥干水。
2、将咸蛋洗净，打开放入碗内，将咸蛋黄和蛋白分开。
3、将瘦肉洗净，抹干水后切成薄片，加入适量的酱油、豌豆淀粉等调料腌10分钟后，放入滚水中灼至半熟，捞起控干水分。
4、将煲烧热，下半汤匙的油，放入姜爆香。
5、加入六杯水，放入芥菜、咸蛋黄。
6、慢火煲至芥菜和咸蛋黄熟时，下入瘦肉，瘦肉熟后加入咸蛋白拌匀，无须加盐，食用即可。
