芥菜是一种常见的食材，具有极高的营养价值和药用价值，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等多种功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，同时还有钙、磷、铁等人体必需的各种微量元素，可滋阴清肺、丰肌泽肤。而粥这一食材形式在我国历史悠久，已有近三千年的历史。当芥菜和咸蛋遇上粥，其中都会包含哪些营养呢？下面就让我们来了解一下。
芥菜中富有多种维生素及和丰富的抗坏血酸，这些都是活性极强的物质，在帮助人体吸收铁质滋养细胞的同时，也激化了大脑对氧的利用，具有很强的提神醒脑、消除疲劳作用。芥菜和咸蛋中的胡萝卜素成分有明目的作用，芥菜中的纤维素成分则有宽肠通便之效，可增强胃肠的消化功能，促进结肠蠕动，有效的防止便秘。多吃芥菜可以促进伤口愈合，预防感染疾病的发生。而咸蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸，可有效调节机体机能并增强人体免疫力，并为人体提供营养。
粥在我国已有近三千年的历史，作为一种烹饪方式，做粥通常用时较长、烹饪温度较低，这就使它和其它烹饪方式比有了更多的营养价值。咸蛋和芥菜中具有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，这些营养物质都很容易流失。而煮粥的过程，则减少了对蛋白质、脂肪等营养物质的分解破坏，相对较低的温度也减少了维生素的流失，同时，较长的烹饪时间也使一些矿物质可以更充分的融在汤里，更易于人体的吸收活动。在味道鲜美的同时也保证了丰富的营养。
同时，芥菜咸蛋粥中还可以加入大米、粳米、鸭肉、瘦肉等食材与其搭配，因此这道菜也有补中益气、健脾和胃等营养作用。多种食材间的相互搭配，口味上更加丰富，在营养上也可以起到相互补充的作用。
