要做出美味的线材，就要选好原料。选择腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好选择新鲜蔬菜。选好材料，下面就开始了具体步骤啦，我们来试一下做咸菜炒肉吧！
材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精
步骤：
1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；
2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；
3、干辣椒洗净，切丝备用；
4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；
5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；
6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。
