山药薏米芡实粥的主要食材就是山药、薏米和芡实，让我们来看看这三种食材应该如何挑选吧。
1、山药
山药应该选择茎干笔直、粗壮的，拿在手上要有一定的分量，如果购买的是切好的山药，应该选择切口处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色也是呈自然的皮肤颜色。而山药的保存也是十分重要的，如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。
2、薏米
挑选优质的薏米是制作出美食的前提，首先应该选择有光泽的薏米，颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。其次，薏米的颜色也是很重要的，应该选择白色或者黄白色的薏米，而且应该色泽均匀的比较好。另外，优质的薏米味道是甘甜或者微甜的，吃起来口感清淡。
3、芡实
芡实的选择首先要看色泽，色泽白亮的芡实品质是比较好的，看看芡实是否完整，有无破损，芡实色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。其次还要看看芡实的形状，圆整大小均匀的是比较好的，而鉴别芡实是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的就有些潮。
