青蟹营养丰富，特别是雌蟹，被中国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”的美誉。民间也有“八月的蝤蛑抵只鸡”，可见青蟹的鲜香肥美营养之高。
甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到：青蟹每年农历八月最为肥壮，青蟹性凶猛，但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法，蒸、炒、炸、煎均可，如将青蟹斩成块，煮粥，加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。
“秋风起，蟹脚肥”，青蟹营养价值虽高，还是要仔细挑选优质的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮，充分发挥每种食材的营养价值，这样的青蟹大餐才算是营养最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑选优质的青蟹，来看看怎么挑选。
第一，青蟹并非越大越好。肉质紧致的青蟹才算味美。
第二，看青蟹的蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。
第三，青蟹底部呈白色甚至透明状的，代表蟹刚刚换完壳，这样肉是不多的，如果底部较脏的往往肉比较肥满。
第四，青蟹买回家若不马上吃，可以放在阴凉处保存，最适宜的温度为8到18℃。
