虽然只是一道简单的家常菜，青椒豆腐皮的营养价值可不容小觑。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。常吃豆腐皮能提高人体免疫力。豆腐皮含有的大量卵磷脂，多吃豆腐皮能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；另外，豆腐皮中并含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对正处于骨骼生长发育时期的小朋友或者是骨质酥松的老人来说极为有利。
青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。而且青椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。另外，适量食用青椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
