豆腐皮风味独特，是高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食品，也是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。凉拌豆腐皮的营养价值非常高，皆因豆腐皮本身是很好的食材，适量食用能补充蛋白质，还能达到一定的食疗作用。
中医认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，能补充人体所需的蛋白质；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆腐皮还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。总而言之，适量食用凉拌豆腐皮对健康是有不少好处的。
