青椒土豆丝是一道非常下饭的好菜，虽然是比较素的菜肴，但是仍然广受老百姓们的好评。下面，我们就来介绍一下青椒土豆丝的营养价值。
土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
青椒含有钾、钠、磷、钙、镁、铁、锌等多种人体所需的微量元素，以及维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族等多种维生素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
因此，青椒土豆丝集合了土豆和青椒的营养价值，是不可多得的营养蔬菜，两者之间相得益彰，除了口味上更加好吃之外，营养元素之间也可以互补，让人体摄取多种所需的营养元素。
