香椿拌豆腐有清火补钙的功效，有些男性体质偏热，加之工作压力大，容易上火，香椿凉拌豆腐有着清热解毒去火的食疗功效，早中晚都适宜。而老年人更是口味偏清淡，这道菜绿白交互，爽口清香，也能让老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得钙的含量很高，是膳食补钙的有效途径。人体如果缺钙，就可能情绪不稳、遇事急躁，容易激动、慌乱，中考和高考的学生则是这道菜的最佳人选。除此之外，香椿中的维生素E和C和豆腐中的大豆蛋白对于女性尤为重要，是女性美容养颜的佳品。
香椿为发物，多食容易引发痼疾复发，所以，有相关病症的患者应少食或不食。
