已知每100克红豆中含有蛋白质20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、灰分3.3克、钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等的功效，对治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症也有显著的效果，另外，含有的粗纤维也有助于人体代谢清除多余的盐分与脂肪酸，从而起到减肥的效果。
而薏米仁中每100克含有蛋白质12.8克、脂肪3.3克、碳水化合物71.1克、粗纤维2克、钾238毫克、磷217毫克、镁88毫克、钙42毫克、铁3.6毫克、钠3.6毫克、维生素E2.08毫克。性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。长期食用更能消除脸部粉刺、暗沉和各种斑雀、老年斑、妊娠斑，也能使皮肤变得细密紧致，是天然的化妆品。
大米已粳米为例，每一百克中含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。相较其他谷物可以看出大米的营养较为均衡，是合适的适合日常的主食。有补中益气，健脾养胃的作用。
