薏米红豆粥的营养价值高，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓、舒筋除痹、去毒去火等功效，含有叶酸、核黄素、尼克酸等多种维生素、矿物质、氨基酸、脂肪、糖类、膳食纤维和碳水化合物。营养价值在于：
1、薏米红豆粥含有的多种维生素和矿物质有助于促进新陈代谢和减少胃肠负担，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；
2、含有一定的维生素E，常食用起到美容作用，可以保持人体皮肤光滑细腻，可消除粉刺、雀斑、妊娠斑、色斑，改善肤色；
3、含有硒元素，对预防和抗肿瘤有一定作用；
4、薏米中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，长期食用可使皮肤变得不再粗糙；
5、含有赖氨酸、酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等多种氨基酸，可促进人体发育、提高人体免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；
6、薏米中含有特殊的薏苡素，才使得薏米小米粥有镇痛解热作用；
7、红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、健美减肥等作用；
8、含有较多的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用；含有丰富的维生素B，有助于防治脚气病。
