炒茄子容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是，一旦茄子被嚼烂吃下去，再经消化，海绵状结构消失，也就不可能再有吸油的能力。即使在胃肠吸油，肠道也能吸收这些油。因此，茄子可以在胃肠中吸收大量的油脂，生吃茄子可以减肥，只是幻想。否则的话，吃海绵岂不更能吸油，更能减肥和降血脂吗？
吃茄子降低胆固醇的说法，其实是从国外传入的，被养生大师赋予了中国特色的解释。理论上，多吃茄子可能会降低胆固醇。这不是茄子含有什么特殊的魔法物质，而是茄子纤维素含量高。纤维素无法被消化、吸收，它们在经过小肠时，能够和那里的胆酸结合。胆酸是以肝脏中胆固醇为原料合成的，输送到胆囊中，分泌到小肠溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素将小肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。
专家表示，只要你吃纤维素，你就可以起到降低胆固醇的作用，而不仅仅是茄子。纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。在国外，有些人认为茄子有其他特殊物质可以降低胆固醇。例如，巴西流行将茄子剥皮和橘汁搅拌，每天早上喝一杯，认为胆固醇可以降低30%。但是，巴西的研究人员进行了比较试验，发现每天喝这种自制饮料的人，体内胆固醇的含量和比较组没有区别。
平时家庭主妇知道炒茄子的时候容易吸收很多油，炒茄子容易，所以想减肥的话，除了饮食上的注意外，还要特别注意日常生活，比如加强各方面的营养，身体的锻炼也要注意
