配料：茄子1、番茄1、青椒1、糖3克、蒜瓣3、料酒5克、酱油5克、料酒5克、鸡精少量、芝麻油、盐、水淀粉适量。
做法：
1.将所有食材清洗干净，切成滚刀块，西红柿切成小块。
2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3.炒葱、姜、蒜，然后炒西红柿。
4.将料酒、酱油、糖和适量盐均匀翻炒。
5.用适量的水煮，煮至汤干，加入青椒翻炒均匀。
6.倒入适量水淀粉，加入少许鸡精，加入芝麻油翻炒均匀，关火。
小贴士:茄子一定要炒到皮肤起皱变软变黄，这样烤出来的茄子味道好，味道好。
配料:茄子1，肉末50克，大蒜1瓣，姜1片，酱油1汤匙，白糖半茶匙，盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，葱1片，食用油适量。
做法：
1.将茄子清洗干净，去掉蒂。用刀沿茄子长度，将茄子切成厚度均匀的茄子墩。
2.用刀片在茄子墩刀切面部分横竖划三刀，使刀切面出现9个小格，形成网状结构。
3.烧热锅，锅中倒入少量食用油，油三四成热后，加入切好的茄子墩，小火煎。
4.煎至两面茄子果肉变绿，表面呈焦黄色，取出茄子控油。
5.继续加热锅中的油，加入肉末，炒至变色，加入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味。
6.锅中加入1汤匙酱油，加入盐、糖、胡椒油，加入1汤匙水，加热，用铲子搅拌，直到香味飘出来。
7.炒好的肉末十字形放在盘子底部，把炒好的茄子放在肉末上，把炒好的汤倒在盘子里。
8.放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右。蒸茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，把汤放在锅里，用大火加热，煮沸汤，放入适量的淀粉，放入锅中，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤浓密关火。
9.将酱汁倒在每个茄子上。
配料：茄子、蒜泥、红辣椒、酱油、芝麻油、鸡精、盐、醋。
做法：
1.用淡盐水清洗茄子，撕成长条。
2.撕好的茄子，放在笼子上蒸，直到筷子扎透。
3.冷却后，用冰冷却，将大蒜切成大蒜，准备一个干净的碗，加入大蒜、盐、酱油、鸡精、芝麻油、醋，搅拌均匀。
4.将准备好的调料汁放在凉茄子上，点缀在切成圈的辣椒圈上。
配料:茄子500克，葱2棵，姜1小块，蒜10瓣，淀粉适量，食用油500克(实际消耗75克)，甜面酱1勺，酱油3勺，精盐1/2勺，白糖3勺，味精1/2勺。
做法：
1.将茄子去皮，切成2厘米见方块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜片备用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
三、锅中留底油，
把葱、
姜、蒜、甜面酱一起炒，待香味时加入适量清水。
4.立即将茄子、白糖、精盐、味精、酱油一起烧开，改小火，等茄子烧透，勾入水淀粉烧开。
配料：长茄子2，红辣椒1，大蒜3瓣，葱花少，酱油20克，醋，白糖，芝麻油各适量。
做法：
1.茄子洗净，去皮，切成长段；将大蒜切碎，然后切碎；
2.将红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加入其它调料，制成味汁。
3.将茄子放入蒸锅中蒸熟，夹出茄子，放入盘中，倒入味汁，搅拌均匀
小诀窍
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。
配料:茄子3根，大蒜4瓣，红椒2根，葱少，豆酱2茶匙，草菇酱1茶匙，油适量。
做法：
1.茄子切段后，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜扁平去皮，切成蒜末，将红椒和葱切成段备用。
3.将油倒入锅中，加入黄豆酱，炒香，加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味后，放入蒜末、红椒段、草菇老抽锅，最后撒上葱段。
配料:茄子3根，肉末100克，大蒜4瓣，红椒2个，葱少，豆酱2茶匙，草菇酱1茶匙，油适量。
做法：
1.茄子切段后，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜扁平去皮，切成蒜末，将红椒和葱切成段备用。
3.将油倒入锅中加热，加入肉末翻炒，然后将黄豆酱和胡椒混合在油炸肉末中，再加入蒸茄子段翻炒。
4.茄子段入味后，放入蒜末、红椒段、草菇老抽锅，最后撒上葱和香菜段。
配料:茄子600克，宽粉条100克。400克面粉。
配料:葱20克，蒜片、姜片、葱5克
0克。泡辣椒30克，酱油、味精、酱油5克
盐、芝麻油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊50克，色拉油1公斤
一个鸡蛋；500克高汤。
做法：
1.茄子去皮，从中间切开；茄子一侧用深约2/3的十字花刀，然后切成4厘米长的滚刀块；挂上薄薄的全蛋糊，用中小火煎至50%热的色拉油，直至颜色金黄，取出控油；粉丝在冷水中浸泡30分钟，直到变软。
2.锅40克油放入锅中，烧至70%热，加入葱、姜、蒜爆锅，将辣椒、酱油、糖、味精、酱油、料酒、蚝油浸泡均匀，加入没有茄子和粉丝的汤，盖上锅盖。
3.将面粉加水、盐和鸡蛋揉成核桃大小的面团；揉成厚05厘米的牛舌面饼，贴在锅边，慢火收汁，加芝麻油，撒上葱花，用小火慢慢煮5分钟
连锅一起上桌，下面放个盘子，就可以品尝了。
