处方新鲜山药500克，糖125克，豆粉100克，植物油750克(实用消耗150克)，醋、味精、淀粉、香油各适量。
做法山药静静洗净，锅蒸熟，取出皮，切1英寸长，再切2片，用刀拍平。锅烧热倒入植物油，油烧到七成热时，加入山药，炸黄时捞出等待。另外，加热锅，加入油炸山药，加入糖和水2勺，文火烧5、6分钟后，转动武火，加入醋、味精，淀粉粘稠，加入香油放入锅中。
［功效］健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。
