草鸡蛋是在自然环境中散养的鸡所生的蛋，由于这些鸡的食料不含化工元素，而是米、菜、地表昆虫，因此，草鸡蛋的蛋清浓稠透亮而营养价值颇高。
草鸡蛋的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、得益于散养鸡的生长环境以及产蛋条件，它们产出的鸡蛋品质会更好。散养鸡在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而鸡蛋中几乎不含抗生素，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，对人体无潜在危害性。
2、草鸡蛋中微量元素的含量很高，包括铁、钙、钾等。草鸡蛋中的锌的含量是洋鸡蛋的5倍，硒的含量是洋鸡蛋的5倍，碘的含量则是洋鸡蛋的3倍，而胆固醇含量却比洋鸡蛋还要低。并且，草鸡蛋富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素等营养物质。
3、散养鸡的产蛋量很少，草鸡蛋的养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，而这两种物质是可以促进胆固醇的代谢的，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
4、草鸡蛋中的脂肪含量比普通鸡蛋更高，所以草鸡蛋的蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，而且，烹饪过后的草鸡蛋口感非常优良。普通鸡蛋的蛋清较多，则更适合做蒸蛋或打蛋花用了。
