韭菜香干炒肉丝里面主要包括了韭菜、香干、肉丝这三种原材料，主要的营养价值则来源于这三种材料，下面分别介绍一下这道菜的营养价值表现在哪些方面。
1、含有丰富的蛋白质：猪肉中含有丰富的蛋白质，同时，香干是属于豆类制品，因此也含有植物蛋白。两种蛋白质相互结合，为人体提供了营养。
2、含有多种维生素：韭菜香干炒肉丝中的韭菜含有多种维生素，并具有多种功效。维生素可以加快机体的新陈代谢，非常有益健康。
3、含有纤维素：韭菜中的纤维素比普通的蔬菜要高，纤维素可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收。
