随着立秋的过去，天气越来越凉爽，干燥，很多人开始着火。据专家介绍，秋天的内热最好吃茄子去火。茄子性冷，味道甜，具有清热止血、消肿止痛、消风通络、宽肠利气等功能，因此在这个季节吃茄子可以降低内热，去除秋天的干燥。
茄子不仅是价格便宜、质量好的大众蔬菜，也是食疗的好产品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助于保持心血管的正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。另外，国外的研究结果表明，茄子是蔬菜中的抗癌手，其含有的龙葵碱成分可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的预防有一定的效果。
我们在市场上最常见的是长茄子和圆茄子，到底有什么区别呢据专家介绍，长茄子和圆茄子的营养没什么区别，只是口感有点不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。圆茄子皮中水分少，纤维粗，口感硬。所以烹饪的时候，圆茄子多以炒炖为主，长茄子最好冷拌茄子。
茄子的制作方法很多，炒菜很好吃，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄子泥最少用油，蒸茄子捣成泥后，只需稍微浇一点调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄子泥的酱汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
