蟹柳沙拉的食材主要是水果、蔬菜和蟹柳，在选购时有几点要注意。蟹柳，名为蟹柳其实是一种用鱼糜加工而成的食品，之所以叫蟹柳是因为它的发明国日本在喜庆的节日用红白两色，蟹柳红白相间且成长条状而似蟹肉，所以就叫做蟹柳。真正好的蟹柳其主要成分是鱼肉，但商家为了节省成本，市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，鱼肉含量很少，甚至有不法商贩完全用淀粉和香精、色素来制作蟹柳，也比较难分辨。因此建议消费者尽量少吃这类加工制品，或者偶尔的食用时要请选择有品质的商家和品牌，比较有保障。
而对于水果的选购上，最好选则当季的水果，不要贪便宜而选购久置水的不新鲜水果，这种水果由于水分和营养丧失，口感较差，食之果肉也比较老。还有不新鲜的水果中有产生或原先的营养物质转化大量有害物质，食用对人体健康不利。为防止农药残留也最好是剥皮食用。
在对蔬菜的选购上同样要注意新鲜和当季，不同于平常煮熟，沙拉种的蔬菜是生吃的这也就需要特别注意将蔬菜洗净，尽可能祛除表面可能的细菌。再者蔬菜同样有农药残留的问题，生吃的话最好是用食用级的洗涤剂泡洗，食用前用凉白开冲去冷水。
