制作腔骨汤，最重要的是腔骨的选购，其次才是火候的掌控，只有这样才能制作出，口感上好，营养价值极佳的腔骨汤哦！
看腔骨的外观
新鲜的腔骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
闻腔骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的腔骨。
怎么挑选腔骨
按压腔骨
拿手指按压腔骨，如果用力按压，腔骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下腔骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的腔骨。用手摸起来感觉肉质紧密
炖腔骨做法
1 把腔骨清洗干净，准备好葱段，姜片，花椒，大料，冰糖，桂皮香叶，干辣椒。
2 把洗干净的腔骨放入锅中，锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
3 待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。
4 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净，放入调料，葱段，姜片，八角花椒桂皮香叶，冰糖，川椒，生抽酱油，料酒，米醋，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1-1.5个小时。
5 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮10分钟即可。
6 大骨头好了 ，蘸上蒜酱开吃吧。
