煎猪排需要选择优质的猪肉，而且还不能有太多肥肉甚至骨头，因此里脊肉是烹制煎猪排最好的选择，这部分的肉质更加细腻柔软，口感和味道都更好一些。
另外，选择猪肉的时候，检查猪肉十分新鲜也很重要，因为这一点会直接影响到最终的效果，在购买猪肉的时候，要注意把握好猪肉的新鲜程度，如何判断眼前的猪肉是否新鲜呢？在购买猪头肉和其他猪肉时，要用手去按压一下肉质，好的猪肉质弹性佳，不会松跨，而品质较差或者不新鲜的猪肉一般都会塌下去，不容易恢复原状；好的猪肉是呈鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，一般也是不新鲜的原因；正常的猪肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块猪肉很可能已经腐败了，是不能吃的，所以在选购食材的时候需要注意上面这些问题。
