六种人不应该吃鸡蛋如何安全健康地吃鸡蛋？

每年夏天，鸡蛋瘦肉粥、凉鸡蛋、鸡蛋和青瓜等多钟鸡蛋菜式成为大众的下火料理，光滑的香味浓郁，光滑的口感和独特的色香使很多人落后。作为中国传统风味蛋制品，松陵松花蛋的生产技术于2007年被列为吴江市第一批非物质文化遗产，但这种非物质文化遗产谁都不应该多吃。否则，我会给你看颜色。

皮蛋是怎么做的？

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的商家为了避免凝结的蛋白再液化，添加少许铅、铜等重金属，提高稳定度，制作松花图案。

另外，皮蛋的特殊气味是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发出一点氨气味。

中医认为鸡蛋不仅是美味的菜肴，还具有一定的药用价值，具有味辛、涩、甘、咸、性寒、进入胃经的润喉、热、醒酒、大肠火、腹泻、眼痛、牙痛等效果。

哪些人群不宜吃皮蛋？

无铅蛋很好吃，但有些人不应该吃。

1、儿童

皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。

2、老年人

由于皮蛋含铅量较高，容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。

3、孕妇

由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。

4、肝肾疾病患者

肝脏是人体最大的解毒脏器，皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理，肝病患者食用过多会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统，此外，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。

5、体质差的人

蛋含有很多菌类，这些细菌进入蛋内，身体素质差，身体抵抗力差，容易感染菌类，引起不适。

6、高血压患者

皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇高于瘦猪肉，尿中钠高于钾，胆固醇高。

如何安全健康地吃鸡蛋？

据报道，近日某女士做了五个凉拌皮蛋吃便出现头晕、想吐、肚子痛，第二天便开始上吐下泻、忽冷忽热，医生诊断为皮蛋携带沙门氏菌感染中毒。以前吃鸡蛋铅中毒的事件很多，怎样吃鸡蛋才安全健康呢？

北京宣武医院营养科李英副主任医生接受家庭医生在线采访说:鸡蛋是碱性的，中和胃酸，胃酸对胃粘膜有保护作用，即吃鸡蛋会降低胃酸的屏障作用。夏季肠胃功能较弱，吃皮蛋时需加入适量醋中和碱性，保护肠胃，使食物更美味。

如何选择放心的鸡蛋？

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；

二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；

三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；

四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。

家庭医生在线()原始内容，未经许可不得转载，违者必须调查，内容合作:020-37617238