鸡蛋的做法多种多样，但是每一种做法中保留的鸡蛋的营养价值是不一样的。到底鸡蛋怎么吃最健康？从营养的吸收和消化率来看，煮鸡蛋的营养价值是最高的。一般煮蛋的营养吸收和消化率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。鸡蛋最佳的吃法是煮和炒，此外，不管哪种做法，最需要注意的是必须要细嚼慢咽，这样才能有效吸收鸡蛋中的养分，使其的功效发挥到最大。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，所以不管是哪种做法，鸡蛋都应该经过高温煮熟后再吃。但是煮的时间也不宜过长。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。另外，切记在炒蛋时鸡蛋应该顺着一个方向搅打，也可以加点水，这样口感更鲜嫩。假如是儿童食用，最好选择蒸蛋羹、蛋花汤，这两种都更容易被儿童消化，更利于儿童的健康。
