中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未成熟的鸡蛋中这两种物质没有分解，影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未成熟的鸡蛋不能杀菌，容易引起腹泻。因此，鸡蛋必须在高温下食用，而不是未成熟的鸡蛋。
生鸡蛋蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收，煮熟的蛋白质变软，人体胃肠消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会导致中枢神经抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。
2、禁止吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得太长，蛋黄表面形成灰绿色硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，不易吸收。
3、鸡蛋不应该和糖一起煮
鸡蛋和糖一起煮，在高温下生成叫糖赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果需要在煮鸡蛋中加入糖，请稍微冷一点再搅拌，味道不会减少。
4、炒鸡蛋不需要加入味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的味道。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果在炒蛋的时候加入味精，会影响蛋本身合成谷氨酸钠，破坏蛋的鲜味。
5、煮好的蛋用冷水浸泡后，有些人经常把煮好的蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
由于新鲜蛋的外观有保护膜，蛋内的水分不易挥发，防止微生物侵入，蛋煮后壳上的膜被破坏，蛋内空气室的气体脱落，蛋放入冷水中空气室内的温度急剧下降，变成负压，冷水和微生物通过蛋壳和壳内双膜的空气孔进入蛋内
鸡蛋:怎么吃最好？
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81、1%，开水、牛奶冲蛋为92、5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
请注意:茶蛋不要吃。茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃发挥刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品，吃多了代谢产品就会增加，肾脏的负担也会增加。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年和成人每天两个比较合适。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。新鲜鸡蛋的外观有保护膜，鸡蛋内的水分不易挥发，防止微生物侵入，鸡蛋煮后外壳的上膜被破坏，鸡蛋内的空气室的气体脱落，鸡蛋放入冷水中空气室内的温度急剧下降，变成负压，冷水和微生物通过鸡蛋外壳和外壳内的双层膜的空气孔进入鸡蛋内
