虎皮青椒是一道非常有名的川菜，也是十分大众化的一道菜，只需要将青椒表面炒制得微微焦糊，外皮上斑驳的花纹就好像老虎皮一般，也因此得名虎皮青椒。虎皮青椒也因为青椒品种的不同而味道稍有区别（主要是辣或者不辣了），下面我们就来看看虎皮青椒的做法吧！
做法：1 用小刀在青椒的表皮上划上一些小口，注意力度，刀口不要划得太深，以免破坏青椒的外形。
2 将锅烧热（即锅中冒烟）后，把洗净切好的青椒放入，用锅铲不停的按压翻动。
3 注意看青椒的表皮，当两面都呈现出虎皮的模样之后就把它盛出。
4 往锅中倒入适量的凉油，烧热后放入蒜和豆豉，炒出香味。
5 将炕好的青椒放入继续翻炒，之后加入少量的水焖一下。
6 最好放入少许的白糖以及盐调味，炒匀后就可以出锅了。
制作要点：1 青椒的挑选。要选鲜嫩一些，肉很肥厚的那种，吃起来口感会很好。
2 在给青椒表面划口子的时候，注意口子的密度，不需要太密，能够保证在烹制的时候入味即可。、
3 锅一定要烧热到冒烟的程度，再放入青椒。
PS：无论挑选的是辣的或者不辣的青椒，吃起来都是极度开胃的，颇有唇齿留香的感觉。并且青椒属辣椒的一种，还有“维C之王”的称号呢，所以不要再将青椒当配菜了，让它也做一回主角吧，保证会很令人难忘！
