炒芥菜丝的做法比较简单，而且需要的食材也是常见的，容易准备。炒芥菜丝和很多的食材都可以搭配起来炒的，可以根据自己的个人口味来搭配一些辅料，比如想吃辣就放点小辣椒，想吃甜的就放点白砂糖。
做法一
材料：芥菜丝、春笋、食盐、小辣椒、姜、白糖
步骤：
1、将芥菜疙瘩切丝，春笋切丝、小辣椒切碎、姜切丝。
2、起油锅，把小辣椒和姜丝先放进锅里翻炒，再把芥菜丝倒进去，加入少许白糖炒匀。
3、把笋丝放进锅里炒，炒软后加入一点食盐，炒匀起锅即可。
做法二：
材料：芥菜丝、葱花、蒜、干花椒、生抽、醋、白糖、鸡精
步骤：
1、将芥菜丝洗干净后，用热水泡一会，待用。
2、将葱切成葱花，蒜拍碎，干花椒也切碎。
3、起油锅，把葱、蒜和花椒放进锅里爆香，再把芥菜丝倒进锅里翻炒，差不多熟了之后，放进生抽、醋、白糖、鸡精，再充分炒匀之后，出锅即可。
什么是芥菜丝会不会有些妈友有这样一个疑问，到底芥菜丝是不是我们平常见的带叶子的青芥菜呢？有这个疑问的人也不觉得奇怪，因为也有些人是没吃过芥菜丝的，甚至是没见过。
那这里就告诉你吧，芥菜丝不是我们常见的带有叶子的芥菜做成的。其实它是芥菜疙瘩，又叫大头菜，经过切丝而成。芥菜疙瘩的在东北地方比较多，因为口感比较差，常常被人们所丢弃。经过改良之后，一般芥菜疙瘩都是腌制过再食用，口味大大有所改善。腌制的过程简单，成本也低，所以受到东北人们的喜爱。因此，芥菜丝一般就是由腌制过后的芥菜疙瘩切丝而成的。
芥菜丝的营养价值芥菜丝是一种可口的蔬菜，用来配白粥非常开胃。它不能和山珍海味相比较，但是它也有自己的特别之处，爽口香脆，价格低廉而营养价值不错。这样的一种食物，你怎么能不来详细认识下它呢？
芥菜丝是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。
芥菜丝中含有特殊的香味，可以促进人体的肠胃消化，减少宿便在肠道的停留时间，增进食欲。如果是小孩子厌食的时候，可以试试给他吃来增加胃口。
芥菜丝有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它的药用价值也受到人们的重视，被用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜丝的适宜人群一般来说，芥菜丝适合老少食用。在中医上来说，芥菜的性温、味辛，有宣肺宣肺豁痰，解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效，经常性便秘的人可以多吃芥菜丝来改善病情。芥菜丝对于有眼科疾病的患者来说，也是一种食疗的佳品。
因为芥菜丝一般是经过腌制而成的，它所含的盐分较高，所以高血压患者、血管硬化者尽量少吃芥菜丝。还有热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者尽量避免吃芥菜丝。每种食物都是有食物禁忌的，即使是大多数人适宜食用，存在个别不适宜的情况也是常见的。平时饮食中我们应该多多留意这些问题。
