蛤蜊炖蛋，看起来好简单的样子，可是真正的蛤蜊炖蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋炖熟了，蛤蜊也打开了，清甜的汁才能混入蛋浆。
我们需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只，鸡蛋2个，海鲜酱油、香油、葱少许。具体做法各位就要看清楚了
1、蛤蜊买回来先放进水里加两勺盐，静待2个小时，让其吐净泥沙，并用刷子刷干净表面。
2、鸡蛋打开搅碎，加一点点盐(太咸会盖住海鲜的鲜甜，最后还有加酱油的步骤)。根据鸡蛋大小，按照1：1的比例加入温水(温水炖出的蛋表面光滑，不会有蜂窝)，搅拌均匀后，过两次筛子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(这也是炖蛋表面光滑的秘诀)。
3、处理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全没过蛤蜊，蛋液可以多一点点，没有问题的。容器有盖子的盖上盖子，没有盖子的裹上保鲜膜。
4、锅里水烧开，炖盅放进去，大火隔水炖5分钟就可以了。出锅撒一点葱花，浇少许香油和海鲜酱油，
OK！勺子一插进去舀出蛤蜊，它会自己打开。鲜甜的汁混着蛋液，比那种一半露在外面的蛤蜊炖蛋鲜美好多呢！但是各位要记住了，春节的海鲜才最鲜甜，蛤蜊也不例外。
