吃过酒楼里的红烧明虾，相信不少美妈都跃跃欲试，想要亲手做一盘美味的红烧明虾来俘获家人的胃口吧！红烧明虾的做法简单易学，食材的挑选可是关键，新鲜的食材能为你的菜色加分不少呢，那么明虾要怎么挑选呢？掌握以下5点，就能挑选到新鲜的明虾啦！
第一、新鲜的明虾发青，如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
第二、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
第三、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
第四、没有异味的是新鲜的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
第五、新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
