一道菜要做得色香味俱佳，除了要有一定的厨艺，食材也是关键的一点哦，新鲜的食材能使得菜品加分不少，比如说虾皮炒白菜，白菜一定要鲜，吃起来才有爽脆的口感，下面我们就来了解一下虾皮炒白菜的食材挑选！
白菜怎么挑选？
1、结球的大白菜，一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
3、一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。
虾皮怎么挑选？
1、通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。
2、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
3、要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
