油菜炒虾皮这道菜要炒得好吃，厨艺是第一，食材是第二，但如果你厨艺稍显不足，那么就只能靠食材来取胜了，一道卖相好的菜总不会差到哪里吧。下面我们就来了解一下怎么才能挑选到鲜嫩的油菜吧！
在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：
1、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
2、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
3、油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4、用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
