鸡蛋虾仁羹做法简单，味道也十分鲜美，对于喜欢美食又嫌麻烦的吃货们来说，这道鸡蛋虾仁羹可是理想的选择哦！那么鸡蛋虾仁羹要怎么做好吃呢？首先你要学会怎么挑选食材，下面我们就一起来了解一下鸡蛋虾仁羹的食材要怎么挑选吧！
Q：鸡蛋如何挑选？
A：可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味；新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍；把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
Q：虾仁如何挑选？
A：新鲜的虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
