明虾煲怎么做好吃呢？看其菜名，就知道明虾在此道菜中有着弥足轻重的地位。因此，明虾煲要想做得好吃的话，明虾的选择、明虾的前期处理工作都十分重要。下面分别来看看明虾怎么选购和怎么处理吧！
明虾怎么选购
1、挑选颜色鲜亮的。新鲜的明虾发青，不新鲜的明虾的虾头发黑，而且整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
2、挑选没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
3、挑选体表干燥的。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
4、挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
5、挑选肉壳紧密的是新鲜的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
明虾怎么处理
1、明虾去虾线：生明虾去虾线的方法，虾的尾部有三片甲壳，那是用来推进自己前进的，你可以折下中间的那片（略尖），动作不能太猛，然后就可以轻轻地将沙线从虾的腹部抽出来了。一般用刀在虾的背部轻轻划开一道，然后用牙莶把沙线挑出来；熟明虾去虾线，找出明虾倒数的第二节，用牙签挑一下，然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可。
2、明虾去沙包：在虾头部前有一条斜线（黑色），从头部顶端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿着它剪掉，剪的好的话，可以刚好把沙袋连同头的前部一起拿掉，这样不会损失头部的黄；或者剪刀剪去虾头三分之一，取出沙包，尽量保留虾油。
3、明虾清洗：明虾去除虾线和沙包后，就放在淡盐水中浸泡十至十五分钟，捞出沥干即可！
