茄汁青鱼主要的原材料就是青鱼的，故我们在分析其营养功效的时候会着重讲解青鱼的营养与功效。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、养肝明目和养胃的功效。它的营养包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素，有抗衰老和防治癌症的作用。
另外，青鱼还是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，并且含有丰富的核酸，极易被人体吸收，有延缓衰老的作用。它体内还含有丰富的EPA与DHA，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑有着极其重要的作用。
接下来我们再说下茄汁青鱼中另一味比较重要的调料——番茄酱。番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱中的番茄红素对乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌等均有一定的抑制作用，其抗癌效果比β-胡萝卜素要强得多。并且，番茄酱中的这种番茄红素还具有利尿和抑制细菌生长的功效，有很好的抗氧化作用。
