鳝鱼肉质鲜嫩，味道滑美，营养更是丰富无比。在民间，更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面我们就一起来了解下水煮鳝鱼的营养和功效。
1、鳝鱼含丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。
2、鳝鱼含有能够降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，这是其他食物中所没有的，并且它含有的脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
在中医上，鳝鱼还是治病的良药，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。鳝鱼本身具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，鳝鱼肉可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒，鳝鱼头空腹温酒送服可治疗妇女乳核硬痛，鳝鱼血滴耳可用于治疗慢性化脓性中耳炎。
