凉拌粉皮是粉皮的一种常见做法，嫩滑爽口，受到许多人的喜爱。尤其是夏天，炎热黏腻的天气里，来上一份清凉的凉拌粉皮，一定十分畅快。粉皮是很常见的食物，尤其是在中国南方。粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。粉皮中含有丰富的营养物质，比如碳水化合物和各种矿物质以及膳食纤维，能够补充日常工作生活所需的体力和能量。粉皮以其爽滑的口感和与各种食材的百搭性，受到人们的青睐，是日常饮食和宴请亲朋很好的选择，是一种很好的主食。
但是粉皮也不能长期吃，有一定的禁忌。由于粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。而摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症，对人体健康有非常不好的影响。孕妇、老人都不宜食用过多。
凉拌粉皮是冷的食物，吃多了容易影响肠胃的健康。我们平时应该多吃温热的食物，常吃生冷的食物不利于身体健康。而且，凉拌粉皮与其他热乎的食物一起吃，一冷一热冷热交替，很可能引起肠胃不适进而导致拉肚子。
