五花肉，是位于猪肋条的肉，这个位置脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。最好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”。其次为在接近猪后臀尖部位的五花肉，三层分明，肥瘦肉厚度相当。
五花肉好吃，但是热量可不少，100克的五花肉的总卡路里有508大卡，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
