牡蛎肉味咸、涩，性微寒，归肝、心、肾经，牡蛎肉的干制品蚝豉蚝豉不仅口感好，而且营养价值价值极高。蚝豉的营养成分非常丰富，这些营养物质大多是维持人体基本生理功能所必须的。
1、蚝豉含有丰富的蛋白质和氨基酸，氨基酸的含量尤其多，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2、蚝豉含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质；
3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
4、蚝豉中丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
5、蚝豉还是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
