在营养均衡的膳食里面，蔬菜是我们每天都必须吃的食物。按大家所熟知的来说，蔬菜为我们提供维生素、膳食纤维和胡萝卜素等。除此之外，苦菊中还很多的营养素是你不了解的哦。
根据研究的资料显示，按100克的苦菊来计算，它里面含有蛋白质1.8克、糖类4.0克、食物纤维5.8克、钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素。而维生素的含量是：维生素B0.2mg、维生素C88mg、胡萝卜素3.22mg，是菠菜中含量的两倍以上。
另外，苦菊中的氨基酸种类齐全，而且各种的氨基酸之间的比例也是恰到好处。
