麸皮的营养成分根据小麦品种、品质以及小麦加工工艺的不同而有一定的差异，不过大体上都包括有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
麸皮中的蛋白质，含有人体所需的18种氨基酸，有10种是人体必需的；麸皮中的维生素，主要是胡萝卜素、烟酸、泛酸等维生素居多。下面是麸皮的营养成分列表：
热量 220 千卡 硫胺素 0.3 毫克 钙206 毫克
蛋白质 15.8 克 核黄素 0.3 毫克 镁382 毫克
脂肪 4 克 烟酸 12.5 毫克 铁9.9 毫克
碳水化合物30.1 克 维生素C 0 毫克 锰10.85 毫克
膳食纤维 31.3 克 维生素E 4.47 毫克 锌5.98 毫克
维生素A 20 微克 胆固醇 0 毫克 铜2.03 毫克
胡罗卜素 4.3 微克 钾 862 毫克 磷682 毫克
视黄醇 14.5 微克 钠 12.2 毫克 硒7.12 微克
从这个成分表我们可以看出，麸皮中的营养成分还是很多的，如果我们加以利用，一定能够将它的营养价值最大化！
