鲟鱼肉厚骨软，全身都可以吃，肉质非常鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺，恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋均为国宴佳肴。鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。如此珍宝的鲟鱼，那我们在挑选鲟鱼有哪些技巧呢？别着急，妈网百科告诉您怎么挑选鲟鱼。
1、看肚皮
鲟鱼的肚皮越白越好，要是有的鲟鱼肚皮是发红的，那就不要了。
2、看身上
鲟鱼的身上是黑的则说明是好鱼，要是鲟鱼是露骨则说明不行。
3、看颜色
鲟鱼的鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮的则说明鱼是好的；
4、看各部位
翻开鳃呈鲜红色、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼是清澈透明不混浊，无损伤痕迹则说明鱼是好的，反之则不是。
5、按鱼身
用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜，反之则不是。
