中华鲟鱼是一种味道非常鲜美可口的鲟鱼种类，因为它不仅味道好而且极富营养价值，所以被人们所喜食。但是又因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以人们就开始了人工养殖鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。那么，对于可食用的人工中华鲟鱼，我们在选购的时候要如何选呢？
一条新鲜，肉质鲜嫩的中华鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。中华鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的中华鲟鱼啦！
