中华鲟鱼肉厚但骨软，全身可食，肉质鲜美。中华鲟鱼肌间无刺，因此也特别适合于儿童和老年人食用。中华鲟鱼全身软骨，食用的口感极好。而中华鲟鱼也不仅好吃，还有很好的营养价值呢。
中华鲟鱼含有很高的蛋白质，而蛋白质是人体一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要组成成分，可以很好地维持人体的体液酸碱平衡以及正常渗透压。同时，中华鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸，而这八种人体必需氨基酸可以很好让人体新陈代谢呢。
中华鲟鱼脂肪还含有12.5%的DHA和EPA。这些成分可以促进大脑的发育，提高大脑的功效哦。
