扁豆炒鸡蛋不仅好吃，能解酒毒，还能暖脾胃，肠胃不好的人建议多吃。扁豆的营养价值值得称赞，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，令人欣喜的是扁豆炒鸡蛋还有四大功效，分别是缓解疲劳，助睡眠、预防便秘、改善消化不良问题以及最有威慑力的，抵抗肿瘤。
缓解疲劳，助睡眠。扁豆中含有丰富的维生素B族元素，能有效调节新陈代谢，令神经系统变得活跃，可以消除烦劳，拥有好睡眠。
预防便秘。扁豆中含有食物纤维，能促进肠胃蠕动，能解决和预防便秘问题。
改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效，还能促进肠胃蠕动
抵抗肿瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。
