对于食物，人们总是会有足够的耐心来等待，就像一年之秋到来时，各种谷物都会成熟结果。荞麦是人们的主要粮食之一，而且荞麦是一种非常有营养的粗粮，相比很多人都吃过荞麦，那么荞麦的营养价值都有哪些呢？
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。
荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。
据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。
而祖国医学认为，荞麦性味甘平。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
