荞麦面粉一般都是有荞麦制作而成的，而荞麦又有几种，其中有一种苦荞麦的营养价值非常的高，用苦荞麦磨成的苦荞麦面粉的营养价值主要有：
苦荞麦面粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，其余尚有9种非必须氨基酸。苦荞麦面粉是主要粮食中氨基酸全面的粮食，而且八种人体必须氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦以外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149%，比小米麦粉高163%，黄玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麦粉高120%，黄玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，这两种氨基酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。
小麦面粉、黄豆面粉、玉米面粉、苦荞麦面粉其化学得分分别是35、40、40、55。四种粮食中的蛋白质、八种必须氨基酸含量比例结构以苦荞麦面粉为最优，对人体比其他几种粮食具有更高的利用率，属品质优良的植物蛋白。
苦荞9种氨基酸中80%以上为油酸和亚油酸，与其它粮食油中的植物油近似，除6%以外的棕榈酸和4%的亚油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于治疗糖尿病。
